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-Entrées-
Poireaux brulés- truite - feta - cajou - mayo romarin
ou
Tartare de veau - citron - tonnato- beurre noisette
ou
Marbré de foie gras - poires - vin chaud +5 euro
-Plat-
Noix St Jacques - topinambour - café - jus de barde - cacahuètes
ou
Poularde - gnocchi - butternut- châtaignes - jus de céleri
ou
Vol au vent - échine de porc noir de Bigorre - morilles - vin jaune +5 euro
Fromages
Assortiment de fromage affiné des Hautes Pyrénées 12 euro
ou
Vacherin à la truffe noire tuber mélanosporum 12 euro
Fromages et desserts-
Baba à l'armagnac - clémentines - glace au yaourt
ou
Cookies chocolat noir- noisette - glace chocolat - huile d'olive - fleur de sel
ou
Mille feuille - vanille - caramel - pécan + 3 euros
Décembre 2025
Menu dégustation 58 euro
ENTREE
Crémeux topinambour - café - mouillette jambon blanc - comté - oeuf mollet
ou
Truite des Pyrénées en gravlax - ricotta - wasabi - huile de persil
ou
Foie gras mi cuit maison - poire - épices +8 euro
PLATS
Raviole gambas - rouille- fenouil - combawa
ou
Vol au vent - volaille - crème - champignons - vin jaune
DESSERTS
Financier - clémentines - marron -fromage blanc
ou
Assortiment fromage des Hautes Pyrénées + 5 euro
Menu découverte 4 plats 35 euro
SEMAINE 51
MENU EN 8 TEMPS
MISE EN BOUCHE
Foie gras - poire - vin chaud
Pressé - jambon - comté - truffe
Truite - houmous de Haricot Tarbais - aneth
DINER
Crabe - fenouil - mayo - romarin
Veau - caviar - pomme de terre fumée
St jacques - topinambour - café
Boeuf wellington - truffe - foie gras
Trou gascon : pruneaux - armagnac -
Brie truffé
Clémentines - marron - fromage blanc - baba
Diner servi le 31.12.25 seulement
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